烹饪教研室教师配备
教研室主任：张东芸：高级讲师、特二级面点师、河北省面点大师、中国面点大师、省级评委。
教师： 王新民：高级实习指导教师、高级技师、高级餐饮经理人、特一级烹调师、冀菜大师、中国烹饪大师。
闫凤国：高级实习指导教师、特二级烹调师、烹饪实习室主任。
吴国印：高级讲师、高级技师、高级餐饮经理人、国家级评委、裁判、特一级烹调师、中国烹饪大师。
董泽明：讲师、特二级烹调师、市级评委。
刘志安：讲师、特二级烹调师、市级评委。
赵树桐：讲师、技师、营养师、省级评委。
黄庆章：实习指导教师、特二级烹调师、中国烹饪名师。
邵志存：实习指导教师、烹饪技师。
高级技师考前培训班培训计划
一、培训目的
依据高级技师应知、应会的标准，有针对性的对学员进行系统的培训。使其掌握营养与健康，各国饮风食俗，市场营销知识，员工培训，高档宴席制作及撰写论文程序等知识
二、培训时间
15天 90课时
三、培训内容
1、营养与健康 3天18课时 理论讲解
2、世界饮食文化 3天18课时 理论讲解
3、餐饮市场营销 2天12课时 理论讲解
4、人力资源开发与培训 3天18课时 理论讲解与实际操作
5、高档筵席菜单制定与制作 3天18课时 理论讲解与实际操作
6、如何撰写与专业论文 1天6课时 理论讲解与实际操作
技师培训班培训计划
一、培训目的
依据技师《烹饪》应知、应会的标准，有针对性地对学员进行系统地培训，使其掌握饮食营养卫生，中国饮食文化，餐饮经营与管理，厨政管理及某一风味菜系高档菜点制作技术等知识。
二、培训时间
20天 120课时
三、培训内容
1、饮食营养卫生 2天 12课时 理论讲解
2、中国饮食文化 2天 12课时 理论讲解
3、餐饮服务与菜单设计 3天 18课时 理论讲解
4、厨政管理 3天 18课时 理论讲解
5、餐饮经营管理知识 2天 12课时 理论讲解
6、风味菜系制作 8天48课时 理论讲解与实际操作
出国强化培训考证班培训计划
一、培训目的
依据高级烹调师应知、应会的标准，对学员进行强化培训，使其掌握高级烹调师的基础知识和基本技能，并考取证书。
二、培训时间
15天 90课时
三、培训内容
1、世界饮食文化和民风食俗 1天6课时 理论讲授
2、简易西餐知识 1天12课时 理论讲授
3、饮食营养卫生 1天6课时 理论讲授
4、成本核算与厨房管理知识 1天6课时 理论讲授
5、烹饪基础知识 2天12课时 理论讲授
6、热菜制作实训 9天54课时 实际操作
糖醋鲤鱼 金毛狮子虾 蟹籽狮子头 白灼鲜海螺 香辣功夫鱼
酸菜鱼 西湖醋鱼 松鼠鲑鱼 避风塘虾 鲍汁鱼脯
烧汁鲜鱿 菜胆芙蓉鲜贝 水炒干贝 三杯鸡 贵妃鸡翅
宫保鸡丁 香辣跳跳骨 鲍汁阿魏菇 芙蓉菜心 蟹肉扒娃娃菜
香煎银鳕鱼 酱焖鲽鱼身 白玉鸡脯 法式锔红螺 水果沙拉
意大利番茄浓汤 鲜虾捞饭
在岗培训考证班培训计划
一、培训目的：
主要将市各大厂矿企业食堂，招待所及社会餐馆无上岗资格证书的从业人员，经过系统培训，使其达到中级烹调师应知、应会的标准，并考取证书。
二、培训时间
15天 90课时
三、培训内容
1、烹饪基础知识 3天18课时 理论讲授与直观
2、营养卫生知识 1天6课时 理论讲授
3、成本核算知识 1天6课时 理论讲授
4、冷菜制作与装盘 3天18课时 实际操作
蒜泥腰片 怪味鸡 酥鲫鱼 夫妻肺片 糯米藕 熏鱼
五香鱼 水晶虾仁 泡菜 水果拼 什锦拼 象形拼
5、热菜制作实例 7天42课时 实际操作
雪玉豆沙 纸包鸡 糖醋鲤鱼 菠萝咕老肉 水煮鱼
酸菜鱼 干烧鱼 干煸肉丝 南烧竹笋 香辣跳跳骨
山城辣子鸡 水炒鲜贝 锅塌菜卷 毛血旺 茶树菇小炒
贵妃鸡翅 熘腰花 拔丝土豆 拔丝苹果 拔丝鸡蛋
锅巴三鲜
高级烹调师培训班培训计划
一、培训目的
依据高级烹调师应知、应会的标准，对学员进行系统的培训，使其掌握高档原料初加工与制作，各大菜系代表菜，饮食营养卫生，成本核算，厨房管理等知识。
二、培训时间
30天 180课时
三、培训内容
1、饮食营养卫生 4天24课时 理论讲解
2、成本核算 2天12课时 理论讲解
3、厨房管理 3天18课时 理论讲解
4、各地方新潮菜品 16天96课时 理论与实际操作
山东菜系 九转大肠 糖醋鲤鱼 酱爆海螺 招远蒸丸
四川菜系 香辣功夫鱼 沸腾鱼 蜂窝玉米 飘香跳跳骨
粤菜系 避风塘虾 鲍汁鱼脯 烧汁鲜鱿 菜胆芙蓉鲜贝
淮扬菜系 清炖狮子头 西湖醋鱼 炒软兜鳝 松鼠鲑鱼
湘菜系 东安子鸡 米椒炒鸡粒 干锅腊味 毛氏红烧肉
湖北菜系 粉蒸青鱼 绣球鳜鱼 剁椒鱼头 鱼汆
少数民族系 新疆大盘鸡 手扒羊肉 酸汤鱼 朝鲜泡菜
农家菜 美味一品肉 河蟹伊府面 鲶鱼扒茄子 三杯鸡
西餐 法式锔红螺 阿尔卑斯鸡 土耳其烤鲈鱼 煎牛扒
唐山菜 菊花大格扎 白玉鸡脯 五香酥辣鱼 清炒肉丝
5、高档原料加工与制作 5天30课时 理论与实际操作
海参 鱼翅 裙边 鱿鱼 干贝 蹄筋
鱼肚等泡发方法及制作 甲鱼宰杀 一鱼六吃 一鸡三吃
中级厨师培训班培训计划
一、 培训目的：
依据中级烹调师应知、应会的标准，采取循序渐进的原则，对学生进行系统地培训，使其掌握中式烹调师的基础知识和技能。
二、 培训时间
3个月 396课时 66天 机动2天
三、培训内容
1、基本功训练、勺工、刀工 8天48课时 演示与练习
2、烹调的原料知识与初加工 3天18课时 理论讲解与直观
3、烹调基础知识 5天30课时 理论讲解与直观
4、营养卫生知识 5天30课时 理论讲解
5、成本核算知识 3天18课时 理论讲解
6、冷菜制作与装盘 10天60课时
芥末肚丝 蒜泥腰花 怪味鸡 酥鲫鱼 山椒凤爪 五香牛肉
夫妻肺片 糯米藕 胭脂红酒梨 悄悄话 水果沙拉 炝素什锦
泡菜 姜汁芸豆 啤酒豆干 大地回春 芥末菜墩 熏鱼
五香鱼 水晶虾仁 水果冻 什锦拼 象形拼 水果拼
7、热菜制作实例： 30天180课时 90个品种 实际操作
雪衣豆沙 炸猪排 软炸鸡条 纸包鸡 炸熘鱼段 炸熘丸子
滑熘肉片 糖醋里脊 软熘大肠 焦熘大肠 糖醋鲤鱼 葱爆肉
宫保鸡丁 酱爆肉丁 木须肉 熘肝尖 回锅肉 滑炒肉丝
干煸肉丝 干炒娃娃菜 春饼套菜 西红柿炒鸡蛋 松籽玉米 椒盐玉米
山城辣子鸡 炒大格扎 炸熘大格扎 韭菜肉末小格扎 尖椒豆片 鱼香肉丝
香辣跳跳骨 孜然鸡心 麻婆豆腐 水炒鲜贝 干煸土豆丝 腰果虾仁
蒜黄炒猪肉 尖椒小肠 京酱肉丝 鸭黄豆角 鸡丝烹掐菜 干煎小黄鱼
南煎丸子 锅塌豆腐 锅塌菜卷 萝卜丝汆鲫鱼 汆丸子 煮干丝
水煮肉片 水煮鱼 毛血旺 酸菜鱼 清炖牛肉 鱼头炖豆腐
芙蓉菜心 香菇扒油菜扒西红柿 砂锅什锦 蛋饺扒白菜 乱炖
家常熬鱼 红烧鱼 干烧鱼 肉片烧茄子 蟹籽烧腐竹 干烧冬笋
烧鱿鱼 锅巴三鲜 鲍汁双菇 蚝油草菇 家常鱿鱼 干锅茶树菇
鱼香茄子 贵妃鸡翅 海米烧菜花 红烧鸡块 油焖豆角 酱焖茄子
清蒸鱼 酱汁瓦块鱼 清蒸狮子头 花椒肉 拔丝土豆 拔丝苹果
拔丝鸡蛋 玻璃藕 银丝汤元 草鱼四吃 小黄鱼烧豆腐
营养配餐培训班培训计划
一、培训目的
通过系统培训，使学员掌握营养学理论和营养配餐的知识，根据不同人的生理要求，设计营养平衡的食谱。
二、培训时间
30天 180课时
三、培训内容及课时分配
1、常见烹饪原料营养含量基础知识 2天 12课时 自学与教师指导
2、食品营养学基础知识 5天 30课时 理论讲解
3、食品安全知识 2天 12课时 理论讲解
4、食物中毒及预防 3天 18课时 理论讲解
5、营养配餐的准备程序 2天 12课时 理论讲解
6、营养食谱的制定 2天 12课时 理论讲解
7、营养餐的制作 7天 42课时 直观与实操
8、常见食补养生膳制作 6天 36课时 直观与实操
机动 1天 6课时
高级面点班
一、培训目的：
培养高级面点技能人才，使学员能够担任高层次酒店的面点制作及管理，学会20个难度较大的面点品种，并能对高档筵席配备点心品种。
二、培训时间：一个月 总课时：180课时
三、培训品种：20个
四、课时分配：
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序号 |
教学方法 |
教学内容 |
课时 |
备注 |
|
01 |
直观演示与指导 |
抻面 |
6 |
|
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02 |
直观演示与指导 |
盘丝饼 |
6 |
|
|
03 |
直观演示与指导 |
戚风蛋糕 |
6 |
|
|
04 |
直观演示与指导 |
虎皮蛋糕卷 |
6 |
|
|
05 |
直观演示与指导 |
果酱排（攀） |
6 |
|
|
06 |
直观演示与指导 |
鸳鸯饺、白菜饺 |
6 |
|
|
07 |
直观演示与指导 |
黄金大饼、香麻大饼 |
6 |
|
|
08 |
直观演示与指导 |
手抓饼 |
6 |
|
|
09 |
直观演示与指导 |
糊饼（晕、素） |
6 |
|
|
10 |
直观演示与指导 |
澄面捏花 |
6 |
|
|
11 |
直观演示与指导 |
捏鹅、兔 |
6 |
|
|
12 |
直观演示与指导 |
捏羊 |
6 |
|
|
13 |
直观演示与指导 |
广式月饼 |
6 |
|
|
14 |
直观演示与指导 |
海绵蛋糕 |
6 |
|
|
15 |
直观演示与指导 |
生日蛋糕 |
6 |
|
|
16 |
直观演示与指导 |
广东虾饺 |
6 |
|
|
17 |
直观演示与指导 |
沙皮饺 煎饺 |
6 |
|
|
18 |
直观演示与指导 |
水晶包 |
6 |
|
|
19 |
直观演示与指导 |
风车酥、蝴蝶酥 |
6 |
|
|
20 |
直观演示与指导 |
几种小点心（小动物的改刀） |
6 |
|
|
21 |
直观演示与指导 |
|
6 |
|
|
22 |
直观演示与指导 |
|
6 |
|
|
23 |
直观演示与指导 |
|
6 |
|
|
24 |
直观演示与指导 |
|
6 |
|
|
25 |
直观演示与指导 |
|
6 |
|
中式面点班
一、培训目的：让学员了解中式面点的基本制作工艺，学会50个品种的中式面点新产品的制作方法，并能制作一般意义上的大众化的主食品种。
二、培训时间：三个月 总课时：396课时
三、培训品种：50个
四、课时分配：
,|
序号 |
教学方法 |
教学内容 |
课时 |
备注 |
|
01 |
理论讲授 |
面点工艺学一书(1~9) |
12 |
|
|
02 |
基本功实习 |
和面、揉面、搓条、下挤、擀皮 |
30 |
|
|
03 |
基本功实习 |
包、捏（花色饺子、包子虎爪、秋叶等捏边） |
60 |
|
|
04 |
基本功实习 |
馅心的调制（晕馅、素馅、三馅） |
6 |
|
|
05 |
直观演示指导 |
手擀面、珍珠汤 |
6 |
|
|
06 |
直观演示指导 |
馄饨 |
6 |
|
|
07 |
直观演示指导 |
家常饼、葱花饼 |
6 |
|
|
08 |
直观演示指导 |
馅饼、肉饼 |
6 |
|
|
09 |
直观演示指导 |
花卷、四平头花卷 |
6 |
|
|
10 |
直观演示指导 |
香麻大饼 |
6 |
|
|
11 |
直观演示指导 |
千层饼、荷叶卷 |
6 |
|
|
12 |
直观演示指导 |
枣糕、豆包 |
6 |
|
|
13 |
直观演示指导 |
糖三角、果酱饼 |
6 |
|
|
14 |
直观演示指导 |
天津包子 |
6 |
|
|
15 |
直观演示指导 |
秋叶包 |
6 |
|
|
16 |
直观演示指导 |
虎爪蒸饺 |
6 |
|
|
17 |
直观演示指导 |
葱花卷 |
6 |
|
|
18 |
直观演示指导 |
腊肠卷 |
6 |
|
|
19 |
直观演示指导 |
京八件（八种改刀变形） |
6 |
|
|
20 |
直观演示指导 |
京八件（八种改刀变形） |
6 |
|
|
21 |
直观演示指导 |
糖烧饼、肉烧饼 |
6 |
|
|
22 |
直观演示指导 |
棋子烧饼 |
6 |
|
|
23 |
直观演示指导 |
麻将烧饼 |
6 |
|
|
24 |
直观演示指导 |
叉子烧饼 |
6 |
|
|
25 |
直观演示指导 |
炸饼 |
6 |
|
|
26 |
直观演示指导 |
排叉 |
6 |
|
|
27 |
直观演示指导 |
花篮酥 |
6 |
|
|
28 |
直观演示指导 |
麻团 |
6 |
|
西点培训班
一、培训目的：让学员了解一般制作工艺，了解西式的制作方法，掌握40个品种的西点制作，力争为唐山经济发展中的对外交流服务。
二、培训时间：两个月 总课时：260课时
三、培训品种：40个
四、课时分配：
|
序号 |
教学方法 |
教学内容 |
课时 |
备注 |
|
01 |
直观演示于指导 |
奶油曲奇 |
6 |
|
|
02 |
直观演示于指导 |
巧克力小西饼 |
6 |
|
|
03 |
直观演示于指导 |
淑女手指饼 |
6 |
|
|
04 |
直观演示于指导 |
一口酥 |
6 |
|
|
05 |
直观演示于指导 |
芝麻薄饼 |
6 |
|
|
06 |
直观演示于指导 |
燕麦饼干 |
6 |
|
|
07 |
直观演示于指导 |
杏仁扭酥 |
6 |
|
|
08 |
直观演示于指导 |
黄油小酥饼 |
6 |
|
|
09 |
直观演示于指导 |
草莓果酱酥 |
6 |
|
|
10 |
直观演示于指导 |
蛋黄小西饼 |
6 |
|
|
11 |
直观演示于指导 |
蝴蝶酥 |
6 |
|
|
12 |
直观演示于指导 |
水果酥 |
6 |
|
|
13 |
直观演示于指导 |
鲜奶蛋挞 |
6 |
|
|
14 |
直观演示于指导 |
椰子挞 |
6 |
|
|
15 |
直观演示于指导 |
苹果派 |
6 |
|
|
16 |
直观演示于指导 |
过奖排 |
6 |
|
|
17 |
直观演示于指导 |
清蛋糕 |
6 |
|
|
18 |
直观演示于指导 |
海面蛋糕 |
6 |
|
|
19 |
直观演示于指导 |
低成份纸杯蛋糕 |
6 |
|
|
20 |
直观演示于指导 |
卡士达元宝蛋糕 |
6 |
|
|
21 |
直观演示于指导 |
枣泥蛋糕 |
6 |
|
|
22 |
直观演示于指导 |
酥粒果酱注心蛋糕 |
6 |
|
|
23 |
直观演示于指导 |
千层酥 |
6 |
|
|
24 |
直观演示于指导 |
舌饼 |
6 |
|
|
25 |
直观演示于指导 |
老婆饼 |
6 |
|
|
26 |
直观演示于指导 |
香酥木瓜饼 |
6 |
|
|
27 |
直观演示于指导 |
马赛克饼干 |
6 |
|
|
28 |
直观演示于指导 |
肉松饼干 |
6 |
|
|
29 |
直观演示于指导 |
绿茶饼干 |
6 |
|
|
30 |
直观演示于指导 |
巧克力夹心饼 |
6 |
|
|
31 |
直观演示于指导 |
裂口桃酥 |
6 |
|
|
32 |
直观演示于指导 |
无氨黄油桃酥 |
6 |
|
|
33 |
直观演示于指导 |
黄油豆沙（枣泥）饼 |
6 |
|
风味小吃班
一、培训目的：
要求学员掌握30个品种的全国各地风味名小吃，以适应不同层次酒店及快餐业的发展所需求的技能人才。
二、培训时间：一个月 总课时：180课时
三、培训品种：30个
四、课时分配
|
序号 |
教学方法 |
教学内容 |
课时 |
备注 |
|
01 |
直观演示与指导 |
唐山棋子烧饼 |
6 |
|
|
02 |
直观演示与指导 |
驴打滚豆面糕 |
6 |
|
|
03 |
直观演示与指导 |
滦县叉子烧饼 |
6 |
|
|
04 |
直观演示与指导 |
京东肉饼 |
6 |
|
|
05 |
直观演示与指导 |
天津狗不理包子 |
6 |
|
|
06 |
直观演示与指导 |
天津耳朵眼炸糕 |
6 |
|
|
07 |
直观演示与指导 |
香河肉饼 |
6 |
|
|
08 |
直观演示与指导 |
宫廷窝头 |
6 |
|
|
09 |
直观演示与指导 |
广东麻团 |
6 |
|
|
10 |
直观演示与指导 |
糯米鸡 |
6 |
|
|
11 |
直观演示与指导 |
糯米糍 |
6 |
|
|
12 |
直观演示与指导 |
广东抄河粉 |
6 |
|
|
13 |
直观演示与指导 |
麻仁煎软饼 |
6 |
|
|
14 |
直观演示与指导 |
陕西猫耳面 |
6 |
|
|
15 |
直观演示与指导 |
山西云吞 |
6 |
|
|
16 |
直观演示与指导 |
四川龙抄手 |
6 |
|
|
17 |
直观演示与指导 |
四川担担面 |
6 |
|
|
18 |
直观演示与指导 |
江西黄桥烧饼 |
6 |
|
|
19 |
直观演示与指导 |
云南过桥米线 |
6 |
|
|
20 |
直观演示与指导 |
红枣粽子 |
6 |
|
|
21 |
直观演示与指导 |
清凉竹叶卷 |
6 |
|
|
22 |
直观演示与指导 |
腊八粥 |
6 |
|
|
23 |
直观演示与指导 |
白薯枣 |
6 |
|
|
24 |
直观演示与指导 |
糊饼 |
6 |
|
|
25 |
直观演示与指导 |
香麻大饼 |
6 |
|
|
26 |
直观演示与指导 |
农家菜团 |
6 |
|
|
27 |
直观演示与指导 |
玉米卷 |
6 |
|
|
28 |
直观演示与指导 |
贴饼子 |
6 |
|
|
29 |
直观演示与指导 |
果酱饼 |
6 |
|
|
30 |
直观演示与指导 |
荷叶卷 |
6 |
|
